Restaurant Ibèric

El Restaurant Ibèric ofereix cuina de mercat, empordanesa, de cassola i també de peix. És una cuina mediterrània, amb sofregits, guisats, brasa, suquet, i amb productes del territori, com el recuit de ca la Nuri o d’altres cuinats de forma tradicional, com el bolets – ous de reig, múrgules i assortits de bolets de les Gavarres i de l’Empordanet-, els cargols, la tòfona negra o les Angules del Ter.

Els plats més emblemàtics de l’Ibèric són els Fideus amb llobregant, els Cargols a la patarrellada, els Escamarlans i totes les cassoles amb una base de peix com les calderetes o els arrossos, de Pals. El peix i el marisc, de les llotges de l’Escala i Palamós. I a l’hivern, també és de destacar la brasa, situada en una de les sales amb el xai o altres carns a la brasa.

Es va obrir el 1978 per iniciativa de Tomàs Cateura. Provinent del món de la la pagesia, va portar-lo des dels inicis com si fos una casa de menjars més que no pas un restaurant tal com l’entenem ara. Es dispensava un tracte molt personal, molt particular, i no hi havia carta. Tomàs Cateura, al costat de plats tradicionals també va introduir plats més eclèctics i així es podia degustar llangardaix de Toledo, sopa de tortuga portada del Delta de l’Ebre, crancs de riu autòctons, truites de riu o carn d’estruç, per posar només alguns exemples.

També va ser pioner en altres aspectes: va ser el primer restaurant que va anar a comprar de forma directa a la llotja de Palamós, l’any 1992. A partir de l’any 2000 entren en joc els fills d’en Tomàs: l’Enric, a la cuina, en Gerard i en David, a la sala. La carta que incorpora el restaurant és força semblant al que s’havia fet inicialment, i, sempre ha incorporat plats manllevats d’altres zones gràcies a les receptes que els han aportat gent de pas, gent d’altres terres. La cuina ha anat seguint la mateixa línia que tenia als inicis però actualitzada.

Seguint en aquesta línia, l’estiu del 2018 hem introduït a la nostra cuina un forn de terracota. És un forn artesanal que el fem funcionar amb llenya d’alzina i que ens dóna un gust i una textura molt particular a algunes elaboracions. Tot i que és ideal per a cuinar carns, també hi fem altres plats que admeten una forma de cocció diferent i que ens torna als orígens de com havien cuinat els nostres avant-passats.